响应面法优化刺梨果多糖发酵工艺研究

为研究并提高刺梨果中多糖的抗氧化活性,选取产朊假丝酵母(Candida utilis)为发酵菌种,采用酵母粉麦芽糖(YM)培养基对刺梨果多糖进行发酵.在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间、初始pH值为影响因素,刺梨果多糖DPPH自由基清除率为响应值,采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,利用响应面法优化刺梨果多糖发酵工艺.结果表明,影响刺梨果多糖DPPH自由基清除率的主次顺序为:发酵时间>初始pH值>接种量;最佳发酵工艺为发酵时间50 h、接种量2％、初始pH值为3.在此最佳工艺条件下,刺梨果多糖DPPH自由基清除率为86.56％.结果表明刺梨果多糖具有较强的抗氧化活性.