乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响研究
Liquor-Making Science & Technology（2021）
摘要
为探究乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响,选取常用的葡萄酒活性干酵母RV002作为试验菌株,用模拟葡萄汁作为发酵培养基,对葡萄酒活性干酵母在发酵过程中的发酵速度、酵母细胞数、细胞形态以及最终发酵终的产品理化指标进行检测分析.发现未加乳化剂的葡萄酒活性干酵母样品活细胞率显著降低,起酵速度显著变慢,但对葡萄酒酵母的发酵过程中细胞形态、发酵周期、最终活细胞数、模拟葡萄酒的品质无显著影响.
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