通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究
Liquor-Making Science & Technology（2021）
摘要
以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律.结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15.48％降低到5.23％,降低10.25个百分点,表明对曲虫的防治和降低曲药损耗效果显著.通过理化指标数据的分析,改造前后大曲的理化指标变化趋势基本一致,储存3～6个月最适合白酒生产.该方法对白酒行业有着较高的推广应用前景.
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