酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究

Liquor-Making Science & Technology（2021）

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摘要

对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义.

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