强筋小麦品种周麦33号品质性状稳定性及食品加工适用性分析
Science and Technology of Cereals, Oils and Foods（2021）
Abstract
小麦品质受基因型和环境共同影响,不同品种小麦表现出不同的品质性状,环境和基因型对其影响也不相同.对2018、2019年豫、皖、苏、陕等省不同种植地区的周麦33号共31个样品的品质指标及食品加工品质进行研究分析.结果表明:31个点次的周麦33号品质表现具有地域差异,其中面筋含量、粉质稳定时间、拉伸能量、延伸性、最大拉伸阻力、峰值粘度和面包评分等在不同种植地区表现的变异程度较大,而面条评分变异程度较小.两年31个点次制作的面包、面条感官品尝评分平均分分别为81.7、87.1分,均达到优质面包和优质面条小麦水平,制作的面条颜色亮黄,光泽好,弹性好,感官评分较高,并且面条评分对环境变化不敏感,品质较为稳定.
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Key words
zhoumai33,quality,food,applicability
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