不同颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ亚基组合对小麦淀粉含量及面条品质的影响分析
Science and Technology of Cereals, Oils and Foods（2021）
Abstract
控制颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(Wx蛋白)形成的基因是直链淀粉合成的关键基因,该基因的表达影响直链淀粉含量,进而影响最终加工品质.以含有不同Wx蛋白亚基组合类型的重组自交系(RIL)群体为材料,研究不同组合类型对直支链淀粉含量及面条品质质构的影响.结果表明,群体中共含有8种组合类型,不同Wx蛋白亚基位点缺失对小麦直、支链淀粉含量影响的程度不同.双缺失类型之间直支链淀粉含量都没有显著差异;突变型和其他组合相比达显著差异.Wx蛋白亚基的缺失主要影响干面条断裂强度.在双缺失类型下,组合中存在Wx-B1缺失位点时对面条干面条断裂强度影响较大,不易断裂.单缺失类型下,影响煮熟面条拉伸参数严重程度为Wx-A1≥Wx-B1>Wx-D1;双缺失类型下,Wx-B1和Wx-D1同时缺失时为最优;全缺失时,主要影响煮熟面条的拉伸距离,其次是曲线面积和拉伸力.研究结果为优质专用小麦新品种的培育提供参考.
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Key words
wheat,amylose and amylopectin content,noodle quality,granule bound starch synthase ⅰ(gbssⅰ)
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