养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述
Food and Fermentation Industries（2021）
Abstract
河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外.我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生.因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义.该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法和消减机理的研究情况,以期对河豚毒素的消减控制提供参考.
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