抗氧化肽的研究现状
Food and Fermentation Industries（2021）
摘要
抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力.该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考.
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