新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析

为明确新疆哈萨克族传统风干肉中真菌结构组成,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术对新疆传统风干肉样品中真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS1)基因序列进行分析,比较新疆北疆地区不同来源风干肉中真菌群落结构组成,并对其进行差异性分析.结果表明,4个组26份样品共获得了1936392对有效的基因序列条带,371个运算分类单位(operational taxonomic unit,OTU),其中4组共有的OTU数目为84个,26份样品中共有的OTU数目仅为13个.真菌属水平检测结果表明,假丝酵母属(Candida)30.09％、Mrakia 16.26％、德巴利酵母属(Debaryomyces)11.14％、球腔菌属(Mycosphaere)6.37％、青霉属(Penicillium)4.23％、曲霉属(As-pergillus)2.39％、Mrakiella 2.88％、Naganishia 1.71％和维希尼克氏酵母(Vishniacozyma)1.55％为优势菌群.新疆传统风干肉中真菌菌群具有丰富的多样性,且大部分菌群对肉的发酵起到积极作用,高通量测序技术能够很好地对传统风干肉中真菌多样性监测.