好食脉孢霉发酵产类胡萝卜素的鉴定、抗氧化性及稳定性研究

利用液相色谱-质谱联用技术对好食脉孢霉(Neurospora sitophila)固态发酵生产的类胡萝卜素进行初步鉴定,研究了类胡萝卜素粗提物的抗氧化活性和稳定性.N.sitophila来源的类胡萝卜素的主要成分之一为 β-胡萝卜素;当质量浓度为6μg/mL时,类胡萝卜素的DPPH自由基清除率显著高于α-生育酚、丁基羟基茴香醚(bu-tyl hydroxylanisole,BHA)和 β-胡萝卜素(P<0.05),羟自由基清除率显著高于 α-生育酚、BHA、特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)和 β-胡萝卜素(P<0.05),总还原力显著高于 α-生育酚和 β-胡萝卜素(P<0.05);类胡萝卜素在避光、低温及不含K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Cu2+、Fe3+的条件下较稳定.研究结果表明好食脉孢霉类胡萝卜素具有较强的抗氧化活性,具有开发为天然抗氧化剂的巨大潜力.