不同类型包装饮用水对绿茶茶汤品质的影响
Food and Fermentation Industries（2021）
Abstract
水质对茶汤品质形成具有重要影响.选用纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水4种不同类型包装饮用水进行碣滩绿茶冲泡试验,通过对水样与茶汤的理化指标进行测定,对茶汤感官品质、汤色和滋味成分进行分析,研究不同类型水质对绿茶风味品质及化学成分的影响.结果表明,pH呈弱酸性且矿质元素含量少的纯净水适宜冲泡碣滩绿茶.茶经过冲泡后所含的微量元素种类丰富,有利于人体吸收.矿物质水冲泡碣滩绿茶茶汤亮度较好,但冲泡茶汤偏黄.滋味成分分析表明,纯净水和天然饮用水冲泡茶汤水浸出物、氨基酸、茶多酚含量高,但纯净水冲泡的绿茶儿茶素含量相对较高,结合感官审评,纯净水冲泡的茶汤浅黄绿亮,呈现"鲜、醇"的滋味,具有更好的感官特征.
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