布里亚特顿金斯克区发酵乳制品中乳酸菌分离鉴定
China Dairy Industry（2021）
摘要
通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化.经16S rDNA序列分析将50株乳酸菌鉴定为Lactococcus(20株)、Lactobacillus(12株)、Enterococcus(8株)、Pediococcus(5株)、Leuconostoc(3株)、Streptococcus(2株),共6个属,11个种.其中Lactococcus lactis为布里亚特共和国顿金斯克区发酵乳制品的优势菌株,占总分离株的40％.
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