SPME-GC/MS法结合保留指数分析蒸煮高粱挥发性香气成分

研究酿酒高粱蒸煮香气的化学成分.采用固相微萃取技术提取蒸煮香气成分,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST 11标准谱库检索,结合保留指数比对定性,并采用峰面积归一化法进行定量分析,计算各成分的相对百分含量.在高粱蒸煮香气鉴定出82种化学成分,其中醇类10种、醛类17种、酸类6种、酯类9种、酚类6种、酮类10种、烷烃类9种、其他类15种,单个组分含量较高的有油酸(35.12％)、肉豆蔻酸(2.65％)、月桂酸(2.59％)、4-乙烯基愈创木酚(2.12％)、壬醛(1.96％)、棕榈酸乙酯(1.38％)、4-乙基愈创木酚(1.31％)、苯酚(1.28％)、2,3-二氢苯并呋喃(1.27％)、6-甲基-3,5-戊二烯-2-酮(1.13％)、乙醇(1.07％)、植酮(1.02％).