蔗糖水解制取结晶果糖技术研究

为提升制糖产业的综合效益,以白砂糖为原料开发附加值更高的结晶果糖,探讨用蔗糖原料制取高纯度结晶果糖的最优工艺方法.实验以高浓度蔗糖液(55％w/w)为原料,食品酸味剂柠檬酸为水解剂,通过蔗糖水解、脱色、阴阳离子树脂除盐,以钙型树脂分离、纯化果葡糖液,在常温下得到结晶果糖和结晶葡萄糖.实验优化蔗糖最佳水解工艺条件:水解温度80℃,水解时间4.0 h,柠檬酸用量0.50％,蔗糖水解率为100％;果糖结晶工艺条件:在水-乙醇比例为1:4的体系下,果糖纯度88％以上、糖膏固形物含量87°Bx以上、晶种用量为糖膏总量5％、养晶时间48 h,果糖结晶率达到56.34％;葡萄糖结晶工艺条件:在水-乙醇比例为1:2的体系下,葡萄糖纯度65％以上、糖膏固形物含量83°Bx以上、晶种用量为糖膏总量5％、养晶时间48 h,葡萄糖结晶率达到63.27％.实验选择高浓度蔗糖液水解及常温下结晶的方式,可降低能源消耗,同时通过将纯度65％以上的葡萄糖液直接结晶分离,使母液中果糖纯度从33.3％提升至60.2％,起到了分离纯化果糖液的效果,有效减轻果葡糖液的分离负荷.