肉制品中重金属及兽药残留现状研究

肉制品是人们日常膳食结构中不可或缺的食物,畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,可加工烹制成各种美味佳肴,是一种食用价值很高的食物.随着人们对其由需求型到质量型的转变,此类食品安全问题已逐渐成为大众关注的焦点.肉制品的重金属污染主要受到畜禽生活环境、饲养环境的影响.本文综述了肉制品中重金属污染及兽药残留的研究进展,介绍了其主要来源、现状和危害,重点阐述了肉制品中重金属污染及兽药残留的危害,以期为环境治理、标准完善提供参考.