食品检测用鼠伤寒沙门氏菌标准物质的研制

目的 研制均匀稳定的鼠伤寒沙门氏菌标准物质.方法 采用冷冻干燥技术制备含量为1.5×103～2.0×103 CFU/样品的菌球,参照CNAS—GL29:2010《标准物质/标准样品定值的一般原则和统计方法》,随机抽取22件样品,采用平板计数法进行均匀性检验,采用单因素方差分析对结果进行统计分析,将样品分别于-20、4、25、37℃条件下保藏,对其储藏稳定性和运输稳定性进行评价,并组织3家实验室进行协同标定.参照GB 4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法,再使用45件食品作为基质检验鼠伤寒沙门氏菌标准物质的适用性.结果 均匀性检测单因素方差分析结果F=1.986,P=0.059,符合标准物质的要求.标准物质在-20℃保藏28 d,复苏率为103.1％;在4℃保藏28 d,复苏率为102.0％;在25℃保藏14 d或者37℃保藏7 d,样品中菌含量仍保持在103 CFU/样品的水平,说明样品的短期储藏稳定性、长期储藏稳定性和运输稳定性都符合要求.经3家实验室协同标定,样品活菌含量均在103 CFU/样品水平,生化鉴定结果均符合沙门氏菌的特征;标准物质加入到45种食品基质中,均可以检出沙门氏菌.结论 本研究所制备的鼠伤寒沙门氏菌标准物质的均匀性、储藏稳定性和运输稳定性均符合要求,适用性良好,可用于食品检测实验室的质量控制和食品中沙门氏菌检测结果的评价.