婴幼儿配方乳粉和发酵乳中沙门氏菌检验方法的比对研究

目的 筛选针对婴幼儿配方乳粉、发酵乳以及环境样品中沙门氏菌污染最灵敏的检测方法.方法 对20种血清型沙门氏菌进行平行检测,对比美国食品与药品管理局/微生物分析手册(Food and Drug Adminis tration/Bacteriological Analytical Manual,FDA/BAM)Chapter 5:Salmonella、ISO 6579—2017 Microbiology of the food chain-Horizontal method for the detection,enumeration and serotyping of Salmonella和GB 4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》沙门氏菌检验方法的检出限、灵敏度,使用不同基质(婴幼儿配方奶粉、发酵乳和环境样品)人工染菌样品对3个标准方法的样品适用性进行比较与评价.结果 FDA/BAM、ISO 6579—2017、GB 4789.4—2016方法的检出限为10-1～100 CFU/样品.3个标准方法在101 CFU/样品染菌水平灵敏度均为100％;100 CFU/样品染菌水平,灵敏度为95％、90％、90％;10-1 CFU/样品染菌水平,灵敏度为65％、50％、45％.对于3类人工污染沙门氏菌的样品,FDA/BAM方法的检出率显著高于ISO 6579—2017和GB 4789—2016方法(P<0.05),ISO 6579—2017和GB 4789.4—2016方法检出率无显著性差异(P>0.05).结论 3种方法检出限一致,均可以有效检测食品中沙门氏菌,污染水平为10-1～100 CFU/样品时,FDA/BAM方法的灵敏度较高.在不同人工污染沙门氏菌食品基质中,FDA/BAM方法的检出率显著高于ISO 6579—2017和GB 4789—2016.