产ACE抑制肽菌株的筛选及其在模拟消化道环境中的活性分析

为了筛选出对血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性较高并且具有较强的耐酸耐胆盐和耐盐的乳酸菌,对实验室保存的27株乳酸菌进行了产酸能力、蛋白水解活力、ACE抑制活性、模拟胃肠道消化及酸、胆盐和盐耐受性的测定.结果显示,菌株M3的ACE抑制率可达71.94％±1.39％,具有较好的蛋白水解活力和产酸能力,蛋白水解活力为(86.66±3.51)μg/mL亮氨酸,滴定酸度为(71.67±2.86)°T.菌株M3经人工胃肠液分别处理3 h后,ACE抑制率为74.96％±1.73％;在pH3的环境中3 h,耐受性为14.34％±1.21％,活菌数能达到7 lg CFU mL?1以上;在含有0.3％胆盐的培养基中3 h,耐受性为37.50％±2.47％;在含有4％NaCl的培养基中24 h,耐受性为37.32％±1.84％.该菌经16S rDNA鉴定为Lactobacillus(Lb.)paracasei subsp.paracasei M3.因此,菌株Lb.paracasei subsp.paracasei M3可用作发酵牛乳富产ACE抑制肽且能耐受消化道环境具有益生菌潜力的菌株.