食品颜色评价及在食品工业中的应用
Science and Technology of Food Industry（2021）
摘要
食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响.食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大.食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向.因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点.最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持.
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