魔芋胶溶液浓度对其流变学特性的影响研究

目的 研究魔芋胶溶液浓度对其流变学特性的影响.方法 配制质量分数为0.1％～1.0％的魔芋胶溶液,通过稳态流动、应变扫描、频率扫描以及粘弹性-温度扫描、粘度-温度扫描研究粘度特性随剪切速率及温度的变化情况,粘弹性随应变、频率及温度的变化及考察模量相交点、松驰时间等与结构特性相关的各因素.结果 在0.1％～1.0％浓度范围内,魔芋胶溶液的零剪切粘度、粘度、剪切稀化指数、特征松驰时间及弹性模量、粘性模量、损耗正切与浓度之间存在较高的相关性.另外,浓度的改变影响频率扫描中G'=G'时的频率、模量及松驰时间,亦影响粘弹性-温度扫描中凝胶-溶胶转换时温度的高低与模量的大小.结论 魔芋胶溶液的浓度明显影响其流变学特性,在实际应用中可根据需要选择合适的浓度进行使用.