四种热带水果中膳食纤维的结构表征及单糖组成和理化性质分析

以菠萝蜜、洋蒲桃、莽吉柿、番荔枝为原料,采用化学结合酶法对其膳食纤维进行制备,并利用扫描电镜、红外光谱和化学分析等方法对制备的上述膳食纤维的结构表征、单糖组成和理化性质进行研究.结果表明:番荔枝中膳食纤维的含量较高,达(74.31±0.07)g/100 g;纤维素、半纤维素、木质素在四种热带水果的膳食纤维中含量存在明显差异;红外光谱扫描发现四种热带水果的膳食纤维有明显的多糖典型特征;GC糖腈乙酰化衍生物分析表明,四种热带水果的膳食纤维中均含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为:1∶4.6∶6.8∶9.4∶5.6∶3.4(菠萝蜜)、1∶5.9∶5.8∶4.9∶3.9∶3.6(洋蒲桃)、1∶4.2∶6.1∶6.1∶2.6∶3.1(莽吉柿)、5.2∶18.9∶1∶53.4∶7.1∶7.1(番荔枝);番荔枝膳食纤维的膨胀力和胆固醇吸附作用(pH2)较高,分别为:(21.28±1.15)mL/g、(10.72±0.17)mg/g,显著高于其他3种热带水果(P＜0.05);洋蒲桃膳食纤维持水力和胆固醇吸附作用(pH7)较高,为(21.90±0.55)g/g、(11.25±0.37)mg/g;莽吉柿膳食纤维持油率较高,为(7.79±0.28)g/g;扫描电镜的形貌特征显示四种热带水果膳食纤维表观形态差异较大.