Phase separation dynamics of gluten protein mixtures Phase separation dynamics of gluten protein mixtures

Phase separation dynamics of gluten protein mixtures A. Banc, 2, 3, 4 J. Pincemaille, 2, 3, 4 S. Costanzo, 2, 3, 4 E. Chauveau, 2, 3, 4 M.S. Appavou, 2, 3, 4 M.H. Morel, 2, 3, 4 P. Menut, 2, 3, 4 and L. Ramos 2, 3, 4, a) a. Laboratoire Charles Coulomb (L2C), Univ. Montpellier, CNRS, Montpellier, France b. Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Emergentes (IATE), Univ. Montpellier, CIRAD, INRA, Montpellier SupAgro, Montpellier, France c. Ingénierie Procédés Aliments, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, Massy, France d. Forschungszentrum Jülich GmbH, Jülich Centre for Neutron Science (JCNS) at Heinz Maier-Leibnitz Zentrum (MLZ) Lichtenbergstr. 1, 85748 Garching, Germany.