超滤对石榴汁抗氧化活性的影响

主要探讨不同截留分子量(100、30、10ku)的超滤膜对石榴汁的澄清效果及抗氧化活性的影响,以确定生产高抗氧化活性澄清石榴汁的最适超滤膜.结果表明,30ku超滤膜对石榴汁的澄清效果较好,可保存其酚类化合物、花色苷、VC等抗氧化活性成分80％左右,使DPPH自由基清除活性和FRAP损失在16％以下.因此,建议采用30ku超滤膜澄清石榴汁,以得到具有高抗氧化活性的石榴汁.