Toxicité des champignons

Les champignons sont à l’origine de très nombreuses intoxications, surtout à la suite de récoltes en milieu naturel ou urbain par des consommateurs mal informés ou imprudents. Si beaucoup de ces cas sont heureusement bénins, on déplore chaque année un certain nombre de cas graves, voire mortels. Or il est assez facile, lorsque l’on connaît les principaux caractères à observer et la méthode d’analyse et de raisonnement à mettre en œuvre, d’éviter les erreurs grossières pouvant conduire à ces situations dramatiques. Nous illustrerons les points essentiels de cette méthode, les caractères utiles et les erreurs et confusions classiques, pour les espèces présentes sur le territoire national (Outre-mer compris), sans oublier celles dont l’implication dans des cas de mycétisme est récente. Les dangers de la mycophagie sont aussi liés à la grande diversité des champignons qui sera également présentée. Enfin, les principales molécules responsables des syndromes concernés seront évoquées, ainsi que leur mode d’action sur les organes cibles.