Effect of storage duration and temperature on external and internal egg quality characteristics of fertile and non-fertile eggs

Due to consumer attitude and perception on fertile and non-fertile eggs from pervious study, this this study aimed to evaluate the interaction effect of temperature and storage duration on fertile and non-fertile eggs on egg quality characteristics. A total of 600 eggs were obtained from Lohmann brown hens, at 44 weeks. Roasters were removed from the hen that laid non- fertile eggs. Eggs collection started after 30 days of roaster withdrawal. Eggs were stored for 5, 10, 15 and 20 days respectively under room temperature (ambient) 27 – 310C and refrigeration (100C) temperature in a 2 x 5 factorial arrangement of a completely randomized design. Egg quality characteristics and sensory evaluation were assessed using standard procedures. Data were analysed using ANOVA at a0.05. The yolk weight, yolk height, yolk diameter, yolk ratio and yolk index showed significant differences (p<0.05) with storage days. Yolk colour of fertile egg stored in refrigerator at day 15 was significantly higher than other storage days. The albumen weight, albumen height, albumen length, albumen ratio and Haugh unit shows significant difference (p<0.05). Overall acceptability of fertile eggs was recorded to be the highest at day 10 of storage at room temperature. In conclusion, interaction between storage days and temperature revealed that fertile eggs can be stored in refrigerator and at room for 10 days without adverse effect on the eggs quality.     En raison de l'attitude des consommateurs et de la perception sur les œufs fertiles et non fertiles provenant d'etudes permeables, cette etude visait a evaluer l'effet d'interaction de la temperature et de la duree de stockage sur les œufs fertiles et non fertiles sur les caracteristiques de qualite des œufs. Un total de 600 oeufs ont ete obtenus a partir de poules brunes Lohmann, a 44 semaines. Les torrefacteurs ont ete retires de la poule qui pondait des œufs non fertiles. La collecte des œufs a commence apres 30 jours de retrait de la rotissoire. Les œufs ont ete conserves pendant 5, 10, 15 et 20 jours respectivement sous temperature ambiante (ambiante) 27 - 310C et temperature de refrigeration (100C) dans un arrangement factorial de 2 x 5 d'une conception completement randomisee. Les caracteristiques de qualite des œufs et l'evaluation sensorielle ont ete evaluees a l'aide de procedures normalisees. Les donnees ont ete analysees a l'aide d'ANOVA a a0,05. Le poids du jaune, la taille du jaune, le diametre du jaune, le rapport jaune et l'indice du jaune ont montre des differences significatives (p<0.05) avec les jours de stockage. La couleur jaune des œufs fertiles conserves au refrigerateur au jour 15 etait significativement plus elevee que les autres jours d'entreposage. Le poids d'albumen, la hauteur d'albumen, la longueur d'albumen, le rapport d'albumen et l'unite de Haugh montre la difference significative (p<0,05). Dans l'ensemble, l'acceptabilite des œufs fertiles a ete enregistree comme la plus elevee au jour 10 de l'entreposage a temperature ambiante. En conclusion, l'interaction entre les jours d'entreposage et la temperature a revele que les œufs fertiles peuvent etre conserves au refrigerateur et a la piece pendant 10 jours sans effet negatif sur la qualite des œufs.