Determınatıon of Physıcal and Chemıcal Propertıes of Marmelats Produced From Hunnap (Zizyphus Jujuba Mill.) Fruıt

Bu calismada hunnap (Zizyphus jujuba Mill.) meyvesinin ve bu meyveden uretilen marmelatlarin 3 ay sureyle depolama boyunca farkli sicakliklarda (+4 C ve +20 C) fiziksel ve kimyasal ozelliklerindeki degisimleri belirlenmistir. Uc aylik depolamada 0., 1., 2. ve 3. aylarda suda cozunur kuru madde (SCKM), titrasyon asitligi, pH, kuru madde, kul, askorbik asit (C vitamini), sakaroz, invert seker, toplam seker, renk, toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi (ABTS ve DPPH), maya ve kuf analizleri yapilmistir. Depolama suresi boyunca hunnap meyvesinden uretilen marmelat orneklerinde suda cozunur kuru madde, invert seker, toplam seker, kul, kuru madde, askorbik asit (C vitamini), L, a, b degerleri, fenolik madde ve antioksidan aktivite miktarlarinda azalma gozlenmistir. Sicaklik bakimindan +20oC’deki depolamadan incelenen parametrelerden suda cozunur kuru madde, pH, toplam seker, invert seker, ABTS ve DPPH’ta yuksek degerler bulunurken, +4oC’deki depolamada ise; toplam kuru madde, askorbik asit, sakaroz, L, a ve toplam fenolik madde miktari bakimindan en yuksek degerler elde edilmistir.