Caracterização física, físico-química e centesimal do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

Dentre as especies nativas do Cerrado esta o jatoba, uma leguminosa arborea que possui um fruto, em que sua polpa farinacea apresenta forte potencial para o enriquecimento de preparacoes. Objetivou-se avaliar as caracteristicas fisicas do fruto de jatoba-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), e as caracteristicas fisico-quimicas e composicao centesimal na polpa, semente e casca do fruto. A polpa do jatoba foi homogeneizada e denominada de Farinha da Polpa (FP). As sementes e as cascas do jatoba foram maceradas e reduzidas e, em seguida, foram trituradas em liquidificador industrial, obtendo-se as farinhas denominadas de Farinha da Semente (FS) e Farinha da Casca (FC). Foi avaliado as variaveis biometricas das sementes e dos frutos do jatoba. Os resultados obtidos validam a possibilidade da FP e FS serem utilizadas como ingrediente no enriquecimento proteico de alimentos, por apresentar quantidade expressiva desse componente. Alem disso, a FP e FC apresentaram potencial de aplicacao em alimentos que contenham baixo teor de fibras, pois exibiram resultados expressivos para fibra bruta (17,82 e 38,55%, respectivamente). Todas as partes analisadas do fruto obteve fontes consideraveis de nutrientes, possibilitando a sua utilizacao na elaboracao de novos produtos alimenticios, pois apresentaram elevados teores de proteinas, carboidratos e fibras.