Açai (Euterpe oleracea) e suas contribuições para alcance da ingestão diária aceitável de ácidos graxos essenciais

Objetivou-se caracterizar e comparar polpas de acai-roxo (grosso-AGR, medio-AMR, fino-AFR) e acai-branco (grosso-AGB) quanto sua composicao centesimal, perfil de compostos fenolicos (CF) e perfil de acidos graxos (AG), podendo assim avaliar a contribuicao de AG essenciais, presente nestas polpas, para alcance da ingestao diaria aceitavel. A composicao centesimal das amostras foi determinada por metodos convencionais e o perfil de CF por espectrometria de massas. Ja os AG foi por cromatografia gasosa. Quanto a composicao, os teores de umidade variaram de 82,74-92,00 g/100g. Ja os teores de cinzas todas as amostras diferiram, variando de 0,42-0,94 g/100g. Em relacao aos lipidios, a amostra AGR (10,67 g/100g) apresentou maior teor e a AFR (2,94 g/100g), menor teor. Os teores de proteina e carboidratos variaram, respectivamente, entre 1,21-1,62 g/100g e 2,88-5,24 g/100g. Quanto ao perfil de CF foram identificados 21 compostos sedo 11 no modo negativo e 10 no modo positivo, entre esses destacam-se o acido caftarico e o crosseriol, presente em todas as amostras. Ja em relacao ao perfil de AG, houve predominância de insaturados, especialmente de monoinsaturados como oleico (56,80-59,50%). Quanto a contribuicao dos AG poli-insaturados no alcance das recomendacoes de AG essenciais, destaca-se novamente a amostra AGR, com contribuicoes de pelo menos 17,71% para o AG linoleico e de 12,06% para AG alfa-linolenico, respectivamente, por porcoes habituais de consumo.