漫谈北京的清真菜肴
CHINA MUSLIM（2004）
Abstract
北京是历史悠久的古都,又是元、明、清的政治、经济、文化中心,新中国成立定都北京,成为世界最著名和最重要的都城之一.北京数百年来就是中华各民族的聚居之地.随着八方人士进京,各民族菜肴也纷纷进入北京.经过历代厨师的努力改进和发展,广为北京百姓所接受,从而形成了北京菜.现在人们公认北京菜是由适合北京人口味的山东菜、以牛羊肉为主的清真菜和历代北京宫廷菜及北京官府菜组合而成.
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