[醇之专]寻找最爱

人は酒を飲み 夢を語り 酒は夢を飲み 人と語る (译文:人,对酒空谈梦;酒,对梦伴人倾.) 酿造清酒时,温度管理、发酵等工序都要靠杜氏(酿酒师)和藏人(酿酒工人)多年积累下来的经验或感觉.“杜氏”称谓的来源有各种说法,有说来自中国古代有名的酿酒师杜康,也有说是因为古代专门负责酿造神酒的酿酒司叫做“杜司”. 自古以来,酿酒业兴盛的地方,都有很多住着杜氏或藏人的村子.每年11月农闲时节,杜氏就会带领村里的藏人到各地酒厂去打工.因出生地不同,杜氏分南部杜氏(岩手)和越后杜氏(新潟)等不同流派.就像关东和关西对料理的喜好不同一样,日本清酒的喜好也明显反映在地域性上.