[清之本]细工慢酿
World Affairs Pictorial（2014）
摘要
銀の釜に酒を沸かし
金の釜に酒を冷やす
わかき日なれや、ほのかに
雪ふる、それも歎かじ
(译文:银锅煮酒温,金锅却酒冷,空思忆旧时,初雪叹哀伤.——《酒之霉》北原白秋作)
日本清酒喝起来清淡似水,却有一种醇香,轻酌细品之后,发现每种清酒都有其特有的韵味.这些令人回味的香气和清滑的口感,离不开日本人骨子里严谨、细致的态度.清酒酿造的演变和进化有着极为细致的顺序,几千年来的历史总结归纳出了最为严格的酿造步骤,对原料最为精确的标准.正因为这些步骤的规范,清酒才能一直保持不变的醇香.
酒魂——水
水在清酒中占有80％的比例,是主要酿造原料之一,也是清酒口感润滑甘甜的原因,堪称其“魂魄”.
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