柑橘蒲公英保健饮料加工工艺的研究

以柑橘和蒲公英为主要原料,研制柑橘蒲公英保健饮料,并探讨各因素对柑橘汁酶解、蒲公英浸提及饮料调配效果的影响.结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为果胶酶和纤维素酶按1:3的比例添加,添加量为0.6％,pH值3.0,时间3h、温度50℃;蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料水比1:30,温度80℃,提取2次,每次1.0h;饮料最佳调配工艺为冰糖10％、蒲公英浸提液20％、柑橘汁8％、CMC 0.3％、柠檬酸0.2％,在此条件下制得的产品风味独特,营养丰富,质量最佳.