金花菌发酵甜茶生化品质及抗氧化活性分析

为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性.结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性糖的含量显著下降(p<0.05),茶多酚和黄酮的含量显著升高(p<0.05),而水浸出物含量没有显著变化(p>0.05);金花菌发酵甜茶的总抗氧化活性显著性提升(p<0.05),但清除羟自由基活性与DPPH自由基清除活性均显著下降(p<0.05).