含复合防腐剂食品微生物检验中稀释液的选择探讨

目的:探索微生物检验时,不同稀释液对同时含山梨酸和苯甲酸钠食品所具抑菌能力的影响.方法:制备不同pH且含山梨酸、苯甲酸质量浓度比分别为3:1、3:2、3:4食品模拟样,分别以生理盐水和含表面活性剂并具pH缓冲能力的溶液为稀释液进行稀释,加菌作用30 min后检测菌落总数,分析比较不同稀释液对菌落生长的影响.结果:样品pH较低时含表面活性剂稀释液的菌落生长情况较好,pH较高时两种稀释液检验结果无明显差异,两种稀释液对不同防腐剂浓度比例的影响未见明显区别.结论:对较低pH复合防腐剂的样品,建议以含表面活性剂并具pH缓冲能力的溶液作为稀释液,减弱样品所具抑菌能力,以利于菌体生长或修复.