食用菌富集微量元素及对其酶活性影响研究进展
Modern Food（2020）
Abstract
微量元素是人体必需的营养物质,食用菌对微量元素有显著的富集能力,同时食用菌中的酶活性会因微量元素的富集而产生改变,从而影响食用菌的产量及品质.本文综述了微量元素对食用菌产量及品质的影响,包括食用菌生理指标以及主要酶活性的变化等,以期为食用菌的进一步研究和开发利用提供参考.
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