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速冻包点生产工艺及品质控制

Jiaqin Fang,Zhicheng Li,Jingyi Yang,Weidong Bai,Xiaoyan Liu,Yongliang Bai

Modern Food（2020）

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Abstract
随着速冻食品行业的快速发展,速冻包点因方便、快捷、储藏时间较长等优点,得到消费者的关注.本文介绍了速冻包点的生产工艺流程,综述了近年来常用的生产工艺对速冻包点的品质影响及其品质控制研究,指出生产过程中常见的问题,并为优化生产工艺提供了参考以及改善方向.
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