红茶菌研究现状

Modern Food（2020）

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摘要

近年来,许多国家兴起了红茶菌应用和研究的热潮.为了让人们更全面地了解红茶菌的来源和发展状况,本文以红茶菌为背景,综述了红茶菌菌体组成、营养成分、发酵工艺、保健功能、产品研发及应用,现存的问题及未来发展方向,以期为红茶菌产品开发人员提供参考.

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