花青素的提取技术及其在食品中的应用

Modern Food（2019）

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摘要

花青素是一种存在于自然界中的水溶性的天然色素,广泛存在于红色、紫色以及蓝色等有色蔬菜水果中.随着我国科学技术的不断发展,花青素在食品领域得到了广泛应用.基于此,本文结合花青素的提取工作以及在食品中的应用做简要分析.

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