盐渍辣椒中辣椒素变化研究

Modern Food（2019）

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摘要

为了指导辣椒的加工、储藏和运输,为辣椒制品的研究提供可靠的依据,本试验将5个不同盐浓度的辣椒密封保存一定时间后取样,辣椒样品经过预处理后利用液相色谱法检测辣椒中的辣椒素类物质含量.实验结果显示,辣椒素类物质一直保持稳定,含量在3.3 g·kg-1左右.

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