川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立 Jie Wu,Lian He,Lu Wang,Dan Lin,Shuangli Wang,Xi WangModern Food(2019)引用 0|浏览12暂无评分摘要HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考.更多AI 理解论文溯源树样例生成溯源树,研究论文发展脉络Chat Paper正在生成论文摘要