藜麦与燕麦、糙米等5种谷物营养成分的测定与比较
Modern Food（2019）
摘要
本文通过测定藜麦、燕麦、糙米、大米、小米5种谷物中蛋白质、氨基酸态氮、维生素C和脂肪4种营养成分的含量,比较藜麦和其他4种常见谷物的营养成分之间的差别.结果表明:藜麦中蛋白质含量为13.81 g/100 g,氨基酸态氮的含量为1.76 g/100 g,脂肪的含量为5.99 g/100 g,维生素C的含量为4.11 mg/100 g;与其他4种谷物相比,藜麦的蛋白质,氨基酸态氮、维生素C含量在5种谷物中的含量最高.
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