果胶研究和应用进展

Modern Food（2019）

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摘要

果胶是一种结构复杂的天然植物多糖,具有多种功能,在食品工业、生物医药及保健品领域发挥着重要作用.本文从果胶的来源、分类、功能和复配等方面介绍了果胶的最新研究和应用进展.

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