蛋黄派中脂肪酸及反式脂肪酸含量的分析与研究
Modern Food（2018）
摘要
以GB 5009.257-2016为检测方法,对商场中常见的4种口味注芯蛋黄派(蛋黄味、奶油味、蓝莓味和巧克力味)中脂肪酸组成和反式脂肪酸的含量进行测定与分析.测定结果显示,4种口味蛋黄派中饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸以ω-9型脂肪酸油酸和ω-6型脂肪酸亚油酸为主,且油酸含量是亚油酸含量的3倍左右.反式脂肪酸占总脂肪酸含量的0.20％左右(以油脂中含量计),折算到样品中后,反式脂肪酸的含量均符合《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中的规定.本实验数据科学准确,能够为评价蛋黄派的营养价值提供基础数据支撑.
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