5种饲用乳酸菌耐热性能的研究

从宝来利来研究院菌种库中选择5株（植物乳杆菌C2-0001、干酪乳杆菌C2-0003、粪肠球菌 C2-0012、植物乳杆菌C2-0015、鼠李糖乳杆菌C2-0038）抑菌效果、粘附性能等功能较好乳酸菌进行温度耐受性研究。在不同温度下培养菌株，对发酵液的pH、OD600以及活菌数进行测定。结果表明，45℃时，鼠李糖乳杆菌C2-0038的耐受性高于其他4株，且pH较低；粪肠球菌C2-0012对生长温度的耐受性较强，可以在50℃少量生长；另外通过pH的测定发现，在活菌数没有明显变化的情况下，30℃时发酵液的pH高于35℃、40℃时发酵液的pH，说明低温不利于这5株乳酸菌产酸。不同温度对发酵液处理，结果乳酸菌经过60℃、70℃、80℃处理10min活菌数都明显降低，菌株之间比较，粪肠球菌C2-0012对高温的耐受性最强，在60℃处理10min后活菌数为原菌液的10.59%。因此，粪肠球菌C2-0012的耐受性强于其他4种乳酸菌。