大豆多肽硬糖的工艺研究

以大豆分离蛋白为原料，研究了大豆多肽的制备工艺及大豆多肽硬糖的生产工艺和配方。正交试验结果表明，大豆分离蛋白水解的最佳条件为：酶解温度55℃，酶量（E／S）=0．2％，酶解时间2h；硬糖的最佳配方为：0-8％大豆多肽，0．8％柠檬酸，0．2％苹果酸。