干型樱桃酒酿制及相关技术的研究

杨启贤,徐莉莉, 王安香,涂正顺

FOOD AND BEVERAGE INDUSTRY（2008）

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摘要

以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO2浸渍等.

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