最重要的生物催化剂——酶

本专题的内容与必修1的相关知识联系密切,如影响酶活性的因素、有关酶实验的研究方法等,所以在高考中本专题的考题多与必修的一些相关知识结合起来进行考查,备考时可以根据该命题特点将必修和选修知识结合起来进行复习. 知识必备 一、酶的研究与应用 1.果胶酶与纤维素酶的比较 2.探究影响果胶酶活性的因素 (1)实验原则:对照原则、单一变量原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响. (2)实验原理:果胶酶活性受温度、pH和酶活性抑制剂的影响.在最适温度和pH时,活性最高,果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比. (3)设计实验:探究最适温度时,pH为不变量,最好是最适pH;探究最适pH时,温度为不变量,最好是最适温度.