酶解法制备壳寡糖的工艺探索

目的:采用非专一性酶纤维素酶降解壳聚糖,采用冷冻干燥法得壳寡糖.方法:通过正交试验确定纤维素酶水解壳聚糖的最优条件,用DNS法测定还原糖质量.通过冷冻干燥法得产品,利用产品质量与原料壳聚糖的质量之间的比值,算出产率.采用旋转式粘度计对产品进行定性鉴别.结果:纤维素酶解壳聚糖的最优条件为pH=5.2,温度在55℃,反应时间4.5 h,酶质量为11.2 mg,酶解产率30.52％.结论:纤维素酶冷冻干燥法制备壳寡糖方法比较简单,壳寡糖的性状良好,且产率较高.