小麦炭化过程中质量和颜色变化的实验模拟

小麦遗存是研究早期人类粮食种类的重要植物考古材料.出土的小麦遗存大多数都已经炭化,但对于炭化的环境和条件尚不清楚.通过室内炭化实验在不同温度条件下对现代小麦进行烘烤,研究小麦的质量、表面颜色和粉末颜色随时间的变化来揭示小麦遗存形成的炭化条件.200℃以下的小麦质量和颜色变化较小,250 ℃及以上小麦的质量和颜色变化较大,且有内容物溢出.在200℃以下小麦的质量变化主要由于失水造成,而250℃以上的质量变化,不仅有水分的失去还有大量有机物、无机物等的失去.在不同的温度条件下,小麦的表面颜色与粉末颜色的L*值(亮度或者白度)变化几乎同步,两者的a*值(红-绿彩度)和b*值(黄-蓝彩度)变化不同步,但a*值和b*值的变化趋势相似.虽然样品起始时表面颜色和粉末颜色的值不同,当小麦完全炭化后,表面颜色和粉末颜色的值几乎相同.实验模拟结果表明不同的温度下小麦炭化的质量损失量、颜色变化不同,为理解炭化小麦形成的条件提供一定的参考信息.