纤维素酶-硫酸铵双水相提取菠萝蜜皮中的色素
Journal of Neijiang Normal University（2020）
摘要
以纤维素酶-硫酸铵双水相技术提取菠萝蜜果皮中的色素,研究了纤维素酶用量、硫酸铵用量、提取时间、温度对提取结果的影响.采用L9(34)正交实验设计得到了最佳提取条件:纤维素酶用量为120 U/mL,硫酸铵用量为6 g/25 mL,提取时间为3 h,提取温度为65℃.色素稳定性不受Zn2+、Mg2+、Ca2+、K+,Na+的影响,Fe3+、Cu2+有增色作用,在酸性和弱碱性条件下色素稳定性较好,柠檬酸、蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠对色素稳定性影响小,色素具有较强的抗氧化和抗还原性质.
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